本发明涉及脂肪氧化酶制备技术领域，具体是一种面包专用脂肪氧化酶及其制备方法，包括以下材料：脂肪氧化酶1‑10份、脂肪水解酶1‑10份、葡萄糖氧化酶10‑20份、硫酸钙5‑10份、茶多糖5‑10份、甲壳低聚糖3‑8份、真菌木聚糖酶4‑8份、乳化剂5‑10份、酵母8‑12份、淀粉酶5‑10份、磷酸铵3‑8份、磷酸二氯钙5‑10份、谷氨酰胺转氨酶8‑15份、双乙酸钠3‑5份、乳酸菌粉5‑8份、复合酶10‑15份，其他为淀粉。本发明的有益效果双乙酸钠提高该脂肪氧化酶材料组的保鲜能力，提高脂肪氧化酶材料的保存时间，而且食用面包时，面包内含有的促进乳酸菌粉食用人员的胃消化能力，并且乳酸菌粉中粉乳酸菌能在体内通过繁殖产生代谢活性物质,直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素促进生长。