单菌发酵的酸奶油及其制备方法
公开
摘要
本发明公开了一种单菌发酵的酸奶油及其制备方法。所述方法以能够降解黄油的德氏乳杆菌grx601作为发酵剂，发酵含有黄油的稀奶油制备酸奶油。本发明制得的酸奶油经长时间贮藏后，活菌数仍处于较高水平，且酸奶油中含有丰富的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，发酵后辛酸、癸酸、月桂酸的含量增加，且产生了己酸，赋予了酸奶油独特的脂香，具有品质好、营养价值高的优点。
基本信息
专利标题 ：
单菌发酵的酸奶油及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114568536A
申请号 ：
CN202210211853.4
公开（公告）日 ：
2022-06-03
申请日 ：
2022-03-04
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
关成冉苏剑波袁园顾瑞霞张臣臣陈大卫
申请人 ：
扬州大学
申请人地址 ：
江苏省扬州市大学南路88号
代理机构 ：
南京理工大学专利中心
代理人 ：
刘海霞
优先权 ：
CN202210211853.4
主分类号 ：
A23C15/12
IPC分类号 ：
A23C15/12
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23C
乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备
A23C15/00
黄油；黄油配制品；及其制备
A23C15/12
黄油配制品
法律状态
2022-06-03 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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