乳酸乳球菌发酵的酸奶油及其制备方法
公开
摘要
本发明公开了一种乳酸乳球菌发酵的酸奶油及其制备方法。本发明以乳酸乳球菌grx602为发酵剂，发酵含有黄油的稀奶油，制备酸奶油。本发明发酵结束时乳酸乳球菌grx602的活菌数达到11.53lg cfu/mL，贮藏28d时活菌数依旧能保持在7.28lg cfu/mL以上。发酵产生的游离脂肪酸，随着贮藏时间的延长，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量不断增加。辛酸、癸酸、月桂酸含量的增加以及己酸的产生赋予了酸奶油独特的脂香。本发明的酸奶油具有天然发酵、活菌数高、品质好、营养价值高的优点。
基本信息
专利标题 ：
乳酸乳球菌发酵的酸奶油及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114568537A
申请号 ：
CN202210214499.0
公开（公告）日 ：
2022-06-03
申请日 ：
2022-03-04
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
关成冉苏剑波袁园顾瑞霞张臣臣陈大卫
申请人 ：
扬州大学
申请人地址 ：
江苏省扬州市大学南路88号
代理机构 ：
南京理工大学专利中心
代理人 ：
刘海霞
优先权 ：
CN202210214499.0
主分类号 ：
A23C15/12
IPC分类号 ：
A23C15/12
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23C
乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备
A23C15/00
黄油；黄油配制品；及其制备
A23C15/12
黄油配制品
法律状态
2022-06-03 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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