本实用新型公开了一种肉类加工车间用切肉机，包括操作台和连接板；所述操作台的上表面左端竖直固定安装有第一安装板，所述第一安装板的右侧下端中部固定安装有第一气缸，所述第一气缸与第一推杆活动连接，所述第一推杆的右端与放置板的左侧中部固定连接。本实用新型控制第二气缸工作，通过第二推杆能够推动压板往下移动贯穿放置槽，能够对放置槽内的肉进行挤压，控制第一气缸工作，通过第一推杆能够推动放置板上的肉往右移动至切割刃的正下方，控制第三气缸工作，通过第三推杆能够平稳的推动推板底侧的切割刃往下移动对放置槽内的肉进行切割，在需要调整肉的切割尺寸时，通过螺栓贯穿连接板与推板固定连接，方便拆卸和安装切割刃。