本实用新型提供一种农产品初加工的真空干燥装置，包括箱体、置物箱和真空泵，所述箱体的一侧固定安装有置物箱，所述置物箱的顶部固定安装有真空泵，所述箱体包括干燥箱和加热箱，所述干燥箱设置在加热箱的顶部，所述置物箱的一侧设置有排放口，所述真空泵的另一端通过管道一与干燥箱的顶部固定连接，该农产品初加工的真空干燥箱通过真空泵将干燥箱内抽真空，降低农产品中水的沸点，通过蒸汽对农产品进行毒、预热和干燥，能够对真空泵抽出的水蒸汽进行除杂再利用，干燥箱内设置有网板，方便对网板进行清理和更换或者维修，避免对农产品造成损害或者污染，箱体顶部设置有进气口，能够对农产品进行降温，结构简单，维修方便，节约能源。