本实用新型涉及刀具技术领域，具体公开了一种荸荠手动削皮的刀具。该工具包括刀柄、刀体，单刃刀片、双刃组件和按压装置，刀体的上端设有向后倾斜设置且呈弧形的单刃刀片，刀体的下端开设有凹槽，在凹槽的左侧内壁和右侧内壁分别竖向设有一个滑槽，在凹槽内设有双刃组件，双刃组件包括双刃刀片和滑块，双刃刀片的左侧端面和右侧端面分别设有一个滑块，双刃组件通过滑块和滑槽滑设在凹槽内，滑块的前端面和后端面分别设有一个盲孔，每一个盲孔内插设有弹性限位件，通孔内安装有按压装置。该刀具既能够方便快捷的削掉马蹄的上下部分凹陷的皮层，避免过多的削去马蹄的肉质，造成浪费，也能够快捷的削掉马蹄其他部分的皮层，省时省力，效率高。