本申请涉及食品加工设备技术领域，尤其是涉及一种发热装置及煎饼机，用于煎饼机，发热装置包括：发热体，发热体的一侧形成有发热面，发热面用于放置形成煎饼用的面糊；调平构件，设置在发热体的与发热面所在侧相反的另一侧，用于调节发热体的发热面相对于水平面所成的角度。本申请提供的发热装置能够通过调平构件在鏊子安装完成后调节发热面的水平程度，避免现有的发热体采用整体设计，一旦加工、安装完成后无法调节发热面水平程度的弊端，减少对发热体加工的精度要求，进而降低生产的成本，提高安装的效率。