本实用新型涉及一种果蔬超声辅助真空油炸釜，包括釜体、变频电机、转轴、脱油框、超声波发生器、减速机、进出料口、真空接口、进油口、放油口，所述脱油框通过螺栓和销固定在转轴上，所述转轴的一端通过联轴器与减速机连接，转轴的另一端通过轴承座和推力轴承固定在支架上，所述釜体外设有夹套层，夹套层设有加热介质进口和加热介质出口，夹套层外设有保温层，所述釜体外部设有控制器，所述变频电机和超声波发生器与所述控制器电连接。本实用新型在超声波辅助下，加速真空低温油炸过程中水分传递的速率，具有油炸短、营养成分损失少、结构多孔等优点。