本实用新型属于果蔬加工设备技术领域，尤其为一种果蔬脆片的真空油炸装置，包括油炸箱、两个油炸室、两个装料池、多个漏孔、两个衔接柱、下压板、两个压簧和密封板，两个所述油炸室均开设在所述油炸箱的顶部，两个所述装料池分别设置在两个所述油炸室内，多个所述漏孔均开设在两个所述装料池上，两个所述衔接柱均固定安装在对应的所述装料池的底部内壁上，所述下压板固定套设在两个所述衔接柱上。本实用新型设计合理，通过设置的压簧和密封板便能使油炸室的真空环境得到可靠保障，并且通过滤网能够将油中角料杂质截留，减少了对后期油炸所带来的不良影响，提高了油炸质量。