本实用新型提供一种脱水蔬菜加工用切削设备，包括安装架、切割刀、活动架、回缩弹簧、滑动卡块、钢丝连接绳、滑轮、聚线环以及拉动柄，安装架上端面安装有滑轮，安装架后端面安装有活动架，活动架内侧安装有切割刀，活动架前端面固定有滑动卡块，活动架内侧安装有回缩弹簧，握动杆上端面后侧安装有聚线环，聚线环前侧安装有拉动柄，滑轮与滑动卡块连接处安装有钢丝连接绳，滑轮与拉动柄连接处安装有钢丝连接绳，该设计解决了原有脱水蔬菜不便于进行切削的问题，本实用新型结构合理，便于组合安装，切削简单便捷，使用效果好。