本实用新型适用于食品加工设备技术领域，提供了一种脱水蔬菜加工设备，所述加工设备包括切削箱、传送通道和干燥箱，所述传送通道从所述切削箱的一侧穿过，所述传送通道的尾端与所述切削箱侧壁上开设的开口位于同一水平面，所述干燥箱与所述切削箱的另一侧相连接；所述开口的一侧安装有自动切削机构；所述干燥箱的底部设有加热腔，所述加热腔的内部安装有加热管，所述加热腔的上方安装有筛网。本实用新型将洗净后的蔬菜投入传送通道中，蔬菜被传输到传送通道的尾端，自动切削机构能进行自动切割，切割后的蔬菜碎在惯性作用下掉了在筛网的上表面，通过切削箱和传送通道的配合，达到均匀切割的目的，显著提高了脱水蔬菜的加工效率。