本实用新型公开了一种多功能可调节的脱水蔬菜切削设备，包括底部支撑板、底部剩菜箱和转动支撑板，所述底部支撑板下方四角处均通过螺钉连接有支撑腿，所述支撑腿一侧设置有所述底部剩菜箱，所述底部支撑板上方一侧开设有卸料槽，所述卸料槽内部转动连接有所述转动支撑板。本实用新型通过卸料推杆动作，带动转动支撑板以及切菜盒同步转动，将切菜盒内部切削完毕的脱水蔬菜在重力的作用下自动滑落到底部剩菜箱内部，实现对切削完毕的脱水蔬菜的自动收集储存，极为实用，同时，通过设置带有压簧、限位块和滑杆的压板，可以在切菜刀分离后再与脱水蔬菜进行分离，可以确保切菜刀上不粘脱水蔬菜，确保切菜刀的干净整洁，提高切菜的效率。