本实用新型公开了一种高温食物加工用切断装置，包括安装架、气缸、切刀、海绵块和防护壳套，所述安装架底部贯穿安装有气缸，所述气缸底部输出端通过螺栓安装有切刀，所述安装架底部且位于气缸两侧分别焊设有吊架，所述吊架一侧焊设有支撑板，所述支撑板一侧布设有插钎，所述支撑板一侧通过插钎插设有海绵块，所述海绵块一侧贴附于切刀底部表面，所述海绵块顶部和底部均设有倒角，所述支撑板顶部一侧固定贯穿焊设有排油管，所述排油管出油端插设于海绵块内顶部。有效避免食物残渣对切刀粘附后影响下一次切断工作的情况。