本实用新型公开了一种脱水蔬菜加工用切断装置，包括切丁装置主体和料斗，所述切丁装置主体上固定有料斗，且料斗内通过拆卸装置固定有切刀片，所述切丁装置主体上设置有传送带，且传送带前后两侧的切丁装置主体上设置有回收装置。该脱水蔬菜加工用切丁装置设置有拆卸装置，其中拆卸装置包括转杆、第一锥形齿轮、外螺纹、第一丝母、第一滑块、滑杆、卡合杆和卡槽，通过此装置能够较为快速的对切刀片进行更换，大大节省了工作人员时间和精力，还设置有回收装置，其中回收装置包括电机、开关、第二丝杆、开槽、第二清洁板、第二滑块和滑槽，通过此装置能够使得传送带表面残留的脱水蔬菜进行推刮，重复利用。