本实用新型公开了一种牛肉加工用旋转切割装置，具体属于牛肉加工设备技术领域。所述牛肉加工用旋转切割装置包括底座、旋转切割装置、旋转承载装置、升降装置，所述升降装置设置有竖直升降臂、定位块、齿条、竖直滑座、小型电机、齿轮、滑槽，所述旋转切割装置设置有进水口、供水机构、旋转轴、连接板、活动转板、切割外保护壳、供水管道、导向臂、导向套、切割刀、螺栓组件、喷口，所述旋转承载装置设置有旋转电机、直齿轮、侧支座、旋转承载盘、旋转座、旋转平台、齿轮组件、压紧弹簧、放置凹槽、缓冲弹簧。所述设置旋转切割装置、旋转承载装置、升降装置之间配合使用，在牛肉切割时增强切割精准度，增强工作效率，防止肉末飞溅，保证卫生。