本实用新型公开了一种瓜果类农业产品用切割刀具，包括握柄与刀具本体，所述握柄固定安装于刀具本体的一侧，所述刀具本体的底部设置有刀刃，所述刀具本体的前端与后端均固定安装有第一导轨与第二导轨，所述刀具本体的底部活动套装有保护罩，所述保护罩的内部中空，且保护罩的顶部与底部均为开口，所述保护罩的前侧内壁与后侧内壁均固定安装有第一T型滑块与第二T型滑块。本实用新型所述的一种瓜果类农业产品用切割刀具，设有第一导轨、第二导轨、第一封闭块、第二封闭块、保护罩、第一T型滑块、第二T型滑块、第一弹簧、第二弹簧与翼型螺栓，能够提高刀具使用时的安全性，还能提高刀具闲置时的安全性，带来更好的使用前景。