本实用新型涉及一种泡芙皮切片设备，包括：机箱、安装板、传送带、切刀、驱动组件、光电传感器和控制箱；机箱上开设有贯穿的空腔，安装板设置于所述空腔内，且安装板的两端延伸出空腔，传送带转动装配于安装板上，且传送带通过动力电机驱使传动，切刀竖向滑动装配于机箱内，且切刀的滑动方向与传送带的传动方向相互垂直，驱动组件设置于机箱的顶部和切刀之间，且驱动组件驱使切刀升降；光电传感器竖向滑动装配于安装板的侧边上，且光电传感器靠近传送带的输出端设置，控制箱设置于机箱内部，且光电传感器与驱动组件均电性连接于控制箱，光电传感器通过检测面皮来控制所述驱动组件的启闭。本实用新型具有泡芙皮分切效率高的效果。