本实用新型提供一种绞肉机构及其绞肉设备，其中绞肉机构包括支架、辊式输送机、拍打机构、绞碎机构、液压缸、绞肉桶和密封垫，拍打机构内的立柱安装在支架上，拍打板铰接在立柱上，拍打板上活动安装有若干接触杆，其中接触杆上套设有弹簧，往复驱动机构的与拍打板动力连接，绞碎机构通过液压缸安装在支架上，绞肉桶的中心线与绞碎机构的中心线共线，并且绞肉桶位于辊式输送机端部的下方。通过往复驱动机构带动拍打板往复的摆动进而对待绞碎的肉制品进行拍打，进而在面对常温肉时拍打能够提高肉制品口感，而面对冷冻肉时能够进行解冻，绞碎机构与绞肉桶分体式设计在绞肉完成后方便对桶体以及道具的清洁。