本实用新型涉及料理机技术领域，尤指一种泄压结构及真空料理机，该泄压结构包括阀座、阀盖、真空阀本体、第一弹簧和泄压矽胶，阀盖活动安装于阀座，真空阀本体伸出阀座与泄压矽胶连接，第一弹簧装设在阀盖与真空阀本体之间；真空阀本体与阀座之间设有泄压通道，阀盖与真空阀本体之间留有与泄压通道连通的缝隙；泄压矽胶在第一弹簧的弹力作用下与阀座的底部抵接并封堵于泄压通道一端；当按压阀盖时，阀盖压缩第一弹簧并带动真空阀本体移动，泄压矽胶受真空阀本体远离泄压通道，此时泄压通道打开；该真空料理机包括该泄压结构。本实用新型通过可一键泄压，操作方便；且泄压不需要再共用抽真空通道，减少漏气现象，延长真空阀的使用寿命。