本实用新型公开了一种鱼脊梁切割机，包括切割架，所述切割架的架身上表面中部位置设置有夹送机构，所述切割架的架身内部一侧固定设置有主控制机，所述切割架的架身内部中间位置固定设置有气缸，所述气缸的输出端连接有电机，所述电机的输出轴上同轴连接有切割刀盘，且切割刀盘相对位于切割架的架身内侧中间位置，所述切割刀盘的一侧对应设置有清洗喷头，所述切割刀盘的下方对应设置有废水槽。本实用新型中，设置气缸升降机构，实现切割刀盘升降调节，实现切割鱼脊梁深度的调节，保证切割深度，使得后续鱼的烘烤完整，切割刀盘一侧设置有喷头清洗机构，实现切割刀盘的不断清洗作业，使得刀盘保持在一个稳定运行的状态，从而实现切割脊梁深度精准。