本实用新型属于蒸箱或烤箱配件技术领域，具体涉及一种蒸烤箱内胆结构，包括内胆，用于容纳食物；加热区域，用于对放置在内胆内部的食物进行加热；导轨支架，其安装在所述内胆的内壁上，用于支撑放置托盘；所述加热区域包括位于内胆顶部内侧的上加热区域和位于内胆底部下方的下加热区域，上加热区域内设有顶层加热管，下加热区域内设有内加热管和外加热管，所述内胆底部向下凹陷形成沉台，沉台周围延伸至内胆底部边侧形成斜坡，所述内加热管位于沉台底部，外加热管位于斜坡底部。本实用新型斜坡朝向沉台方向向下倾斜，使得内胆内的冷凝水可以汇集到沉台内，然后由沉台下方的内加热管进行加热蒸发继续蒸煮食物，使得冷凝水得以充分利用。