本实用新型公开了一种烤箱或蒸烤箱内胆结构，在混合腔与内胆内腔之间设有调节气流循环的挡板，挡板上与风扇对应处设有至少一个第一气流孔，挡板上的位于周边或/和位于风扇对应处的外周设有至少一个第二气流孔，或在挡板上位于风扇对应处的外周与混合腔之间构成第二气流孔或通道，挡板上相应处设有至少一层放置搁板或搁架的型槽或凸出凸台。通过挡板上的第一、二气流孔与风扇的对应位置，完成气流冷热交换。本实用新型的混合腔结构简单，通过挡板完成混合腔的冷热气流交换、温度混合，挡板相应处上设置至少一层放置搁板或搁架的型槽或凸出凸台，可极大的简化内腔结构，便于制造、安装、拆卸清理检修。