本实用新型提供防残留式大蒜切片机构，涉及大蒜切片技术领域，包括垫板和调节装置，所述垫板的上表面安装有支撑架，所述支撑架的内部设有液压缸，所述液压缸的表面固定连接有矩形板，所述矩形板的表面设有调节装置，所述调节装置包括刀板，所述刀板的表面与矩形板固定连接，所述刀板的两侧均滑动连接有滑杆，所述滑杆的圆弧面固定连接有限位板，所述限位板靠近刀板的一侧开设有卡槽，所述卡槽的内壁卡有刮板。本实用新型，解决了传统的切片机在对蒜瓣进行切片时，刀片来回切蒜瓣会导致刀片表面粘有残留的蒜瓣，使用较短时间就要对刀片表面进行清理，这样就大大降低了切片机的工作效率，不清理刀片上的大蒜残留会造成大蒜浪费的问题。