本实用新型涉及鲍鱼加工技术领域，且公开了一种鲍鱼加工用剖切装置，包括底座。该鲍鱼加工用剖切装置，通过将鲍鱼放在传送带的左侧，鲍鱼经过弧形导料板后一个个的从弧形导料板的右侧出来，然后启动液压缸带动安装块向下移动，安装块带动夹持装置向下移动，启动电动伸缩杆带动两个夹杆相向移动，从而对传送带上的鲍鱼夹紧，接着启动伺服电机和旋转电机，伺服电机带动螺纹转动，螺纹杆带动螺纹块向右移动，待移动到切刀上方时，旋转电机通过带动固定框转动，从而带动切刀转动，实现对鲍鱼的自动剖切，无需人工处理，提高了工作人员的工作效率，解决了人工剖切不但费事费力，效率不高，而且还容易被鲍鱼壳的边缘伤到手的问题。