本申请公开了一种应用于牛羊肉加工的精密切骨机，在将需要切割的骨头放在切割板之后，可根据需要切割的长度控制安装杆上相应的油缸伸长的方式对骨头进行切割处理，可保证切割后切割长度相同，无需人工手持骨头，安全性较高；且切割后可通过控制伸缩杆伸长的方式使切割板向骨头收集箱的方向进行倾斜，以将切割后的骨头倒入骨头收集箱内，骨头收集箱的底部为网格板，血水可通过网格板上的网孔流入下方的污水收集箱内，进而可将血水通过排污管排放至指定位置，骨头收集箱的相对两侧与支撑柱卡接，当骨头收集箱内的骨头收集到一定量时，可通过手动拿掉骨头收集箱的方式将其内的骨头放到指定位置，切割后骨头和血水收集处理简单方便。