本实用新型属于食品加工领域，涉及一种分层旋转式红外光波烤鸭机，主要包括鸭胚旋转机构、烤制室、排油系统、排烟系统、散热系统、门封系统、控制系统和辅助系统，其特征在于：所述烤鸭机可以分层控温，不同加热室可以分别实现烤制或者保温功能以满足不同的生产需要，提高生产效率同时减少占地面积；所述鸭胚旋转机构包括公转和自转机构，可以提高热能的利用率、烤制效率和烤至均匀度；双螺旋红外光波管可以提高烤制效率和均匀性，减少光波管的布置，三斜面接油盘可以快速排出烤制过程中产出的鸭油，防止其产生有害物质，同时便于烤鸭盘的清洁；本实用新型的烤鸭机启动、加热速度快，热转换率高、节能环保、性能可靠。