本实用新型涉及食品加工技术领域，公开了一种竹笋加工用切条装置，包括机架，机架上设置有履带，履带正上方设置有挤压滚筒和切条滚筒，挤压滚筒和切条滚筒的转轴均通过轴承安装于机架上；切条滚筒包括转筒和多个等间距安装于转筒外壁的环形刀具，履带上开设有可与环形刀具刃口相契合的刀口槽，环形刀具的刃口伸入刀口槽内；挤压滚筒与履带上表面之间预留有可对竹笋进行挤压的间隙。本实用新型通过将压扁的竹笋在切条滚筒上的环形刀具切成条状，实现竹笋加工过程的的连续切条，速度快，效率高；而且因履带上表面上设置有与环形刀具刃口相对应的刀口槽，环形刀具的刃口伸入刀口槽内，可以保证对竹笋的完整切条，不会产生切不断或有连接的情况。