本实用新型公开了一种牛干巴全年腌制装置，包括传送带和风干室，所述传送带位于风干室的一侧，所述传送带的上方设置有滚揉机，所述传送带的下方设置有腌制缸，所述腌制缸位于传送带输出端的下方，所述风干室的顶部固定安装有顶板，所述风干室内分别设置有悬挂牛干巴的悬挂组件和挤压牛干巴的挤压组件，所述风干室的一侧分别设置有加湿器和风机，所述加湿器的出气口螺纹连接有气管，本实用新型结构简单，先在滚揉机内加盐及调料进行滚揉，然后到腌制缸中腌制数星期，然后挂晾，并通过控制加湿器和风机及加热器的开启来控制风干室内的温湿度，使得可以摆脱季节和气温制约，实现全年进行腌制，可以提高牛肉加工企业的效益，使用方便。