本发明属于明胶提取技术领域，具体涉及一种利用腌制原皮生产牛皮明胶的方法。该方法通过以下步骤实现：将牛皮脱毛，清洗后脱脂；将脱脂后的牛皮经梯度氯化钠‑三乙醇胺水溶液进行搅拌浸泡，浸泡完成后过滤清洗牛皮；将处理后的牛皮加入含有十二烷基硫酸钠的磷酸盐缓冲溶液中，加入酸性蛋白酶及磺化琥珀酸二辛酯钠盐，进行酶解，酶解结束后进行酶钝化；将酶解后的牛皮清洗至中性后，振荡溶胶，过滤得胶液，将胶液离心，收集上清液后冷冻干燥即可。本发明提供的提取方法，能够提高明胶提取率，且提取的明胶纯度高，且符合药用牛皮明胶的相关标准，粒度均一；本发明提供的方法能够缩短酶解时间，但不影响明胶得率。