本发明一种石墨材料及其制备方法和应用。该石墨材料包括核壳结构颗粒，所述核壳结构颗粒包括石墨内核，包覆在所述石墨内核外的第一包覆层及包覆在所述第一包覆层外的第二包覆层，所述第一包覆层空隙率大于所述第二包覆层空隙率。利用石墨内核前驱体在不同温度下受热膨胀和收缩的性质，通过多阶段热处理，在石墨内核前驱体表面进行了包覆处理，形成了第一包覆层空隙率大于第二包覆层空隙率的石墨材料。该包覆方式不仅为石墨内核提供了柔性外壳，利用孔隙率较大的第一包覆层缓解石墨体积膨胀，同时维持石墨内核及第二包覆层的结构稳定，提升石墨材料结构稳定性，提升锂离子电池循环性能，也保证了材料的加工制造性。