含有酵母可溶β-葡聚糖-花生分离蛋白复合物的香肠
授权
摘要
本发明公开了一种含有酵母可溶β‑葡聚糖‑花生分离蛋白复合物的香肠，主要由猪瘦肉、猪背脂肪、食用盐、冰水、酵母可溶β‑葡聚糖‑花生分离蛋白复合物制成，其中，酵母可溶β‑葡聚糖‑花生分离蛋白复合物主要由酵母可溶β‑葡聚糖与花生分离蛋白湿热处理制得。本发明还公开了一种含有酵母可溶β‑葡聚糖‑花生分离蛋白复合物的香肠的制备方法。本发明通过美拉德反应形成花生分离蛋白‑可溶β‑葡聚糖复合物，从而提高其乳化性。本发明替代动物脂肪和淀粉，降低香肠中的脂肪和淀粉含量，使其更符合现代健康理念，迎合消费者的需求，口感好，具有良好的弹性和咀嚼性。
基本信息
专利标题 ：
含有酵母可溶β-葡聚糖-花生分离蛋白复合物的香肠
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN112914043A
申请号 ：
CN202110387322.6
公开（公告）日 ：
2021-06-08
申请日 ：
2021-04-09
授权号 ：
CN112914043B
授权日 ：
2022-04-12
发明人 ：
刘红芝王强张漫莉石爱民刘丽胡晖孟实
申请人 ：
中国农业科学院农产品加工研究所
申请人地址 ：
北京市海淀区圆明园西路2号院
代理机构 ：
北京远大卓悦知识产权代理有限公司
代理人 ：
史霞
优先权 ：
CN202110387322.6
主分类号 ：
A23L13/40
IPC分类号 ：
A23L13/40 A23L13/60 A23L13/70
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L13/00
肉类制品；肉食；它们的制备或处理
A23L13/40
含有添加剂
法律状态
2022-04-12 ：
授权
2021-06-25 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 13/40
申请日 : 20210409
申请日 : 20210409
2021-06-08 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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1、
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