本发明公开了一种从美洲大蠊药渣中提取甲壳素的方法，包括以下步骤：将美洲大蠊药渣预处理后得到药渣粉；在所述药渣粉中添加葡萄糖、酵母膏和水搅拌后进行灭菌，得到药渣培养基质；在所述药渣培养基质中接种枯草芽孢杆菌后进行发酵，得到枯草芽孢杆菌发酵液；向所述枯草芽孢杆菌发酵液中加入葡萄糖，得到乳酸发酵基质；向所述乳酸发酵基质中接种乳酸杆菌后进行发酵，得到乳酸杆菌发酵液；收集所述乳酸杆菌发酵液中的悬浮物；将收集的所述悬浮物水洗至中性，得到中性悬浮物；向所述中性悬浮物中加入双氧水脱色，得到脱色悬浮物；将所述脱色悬浮物洗净烘干，得到甲壳素；本发明提取方法简单、环保、低成本，且甲壳素品质高。