一种核桃发酵乳及其制备方法
授权
摘要
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种核桃发酵乳及其制备方法。本发明所述方法包括如下步骤：1)将脱衣核桃仁在145‑165℃下烘烤5‑25min；2)对烘烤后的核桃仁进行脱油处理，至其油脂含量为20～50％，得半脱脂核桃仁；3)将所述半脱脂核桃仁与稳定剂、碳源和水混合后磨浆，得核桃浆液；4)将所述核桃浆液充分混匀后灭菌、接种、发酵。本发明将核桃在高温下烘烤处理后可有效地提升其香气，在此基础上，可在去除部分油脂后保证体系理想的风味，而且，将油脂脱除至上述程度可得到品质稳定、营养价值较为丰富的发酵乳。
基本信息
专利标题 ：
一种核桃发酵乳及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN113207971A
申请号 ：
CN202110459504.X
公开（公告）日 ：
2021-08-06
申请日 ：
2021-04-27
授权号 ：
CN113207971B
授权日 ：
2022-06-14
发明人 ：
王强焦博伏威铭张雨
申请人 ：
中国农业科学院农产品加工研究所
申请人地址 ：
北京市海淀区圆明园西路2号
代理机构 ：
北京路浩知识产权代理有限公司
代理人 ：
乔凤杰
优先权 ：
CN202110459504.X
主分类号 ：
A23C11/10
IPC分类号 ：
A23C11/10
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23C
乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备
A23C11/10
含有或不含有乳糖但不含有其他乳成分作为脂肪、碳水化合物或蛋白质的来源
法律状态
2022-06-14 ：
授权
2021-08-24 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23C 11/10
申请日 : 20210427
申请日 : 20210427
2021-08-06 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
文件下载
1、
CN113207971A.PDF
PDF下载
