一种利用碱性电解水制作魔芋凝胶的方法及其制备的产品
授权
摘要
本发明公开了一种利用碱性电解水制作魔芋凝胶的方法及其制备的产品，属于农产食品加工技术领域。本发明方法具体如下：(1)选用魔芋葡甘聚糖含量不低于71％、黏度值不小于25000mPa·s的魔芋精粉；(2)将食品级无机碱水溶液电解，获得富含无机碱金属离子的碱性电解水；(3)在室温、搅拌条件下，按配比将魔芋精粉缓慢加入到碱性电解水中，原料加入完毕后，继续搅拌至所得溶液呈粘稠状，停止搅拌，静置一段时间，制得魔芋溶胶；(4)将所述魔芋溶胶置于90‑100℃水浴中恒温加热0.5‑2.5h，加热结束后，取出，冷却至室温，即制得魔芋凝胶。本发明能克服现有方法存在的不足，解决碱味重问题，色泽差，简化制作工艺流程，节约漂洗魔芋凝胶用水，对环境友好。
基本信息
专利标题 ：
一种利用碱性电解水制作魔芋凝胶的方法及其制备的产品
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN113519823A
申请号 ：
CN202110831292.3
公开（公告）日 ：
2021-10-22
申请日 ：
2021-07-22
授权号 ：
CN113519823B
授权日 ：
2022-05-24
发明人 ：
钟耕杨悦
申请人 ：
西南大学
申请人地址 ：
重庆市北碚区天生路2号
代理机构 ：
北京金智普华知识产权代理有限公司
代理人 ：
张晓博
优先权 ：
CN202110831292.3
主分类号 ：
A23L29/244
IPC分类号 ：
A23L29/244 A23L29/00 A23L19/10
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L29/00
含有添加剂的食品或食料；它们的制备或处理
A23L29/20
含有胶凝剂或增稠剂的
A23L29/206
来源于植物的
A23L29/244
从球茎、块茎或根茎中，例如葡甘露聚糖
法律状态
2022-05-24 ：
授权
2021-11-09 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 29/244
申请日 : 20210722
申请日 : 20210722
2021-10-22 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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