本发明属于微胶囊制备技术领域，公开了一种微胶囊制备方法及微胶囊制备装置。该方法是利用设置的高压静电喷雾系统，将其亲水溶液雾化喷头、亲脂溶液雾化喷头分别与高压静电发生器连接，一定数量的囊材液滴会通过静电吸附作用结合到芯材液滴的外壁上，当芯材液滴吸附的囊材液滴所带的电荷与其本身所带电荷等量时，形成不带电荷的融合液滴，融合液滴最终脱离电场力的作用形成微胶囊颗粒；在芯材液滴和囊材液滴相互吸附的过程中，通过控制喷嘴压力大小调整液滴粒径，通过控制高压静电发生器的静电高电压大小调整芯材液滴及囊材液滴的荷质比，通过上述方法设置液滴粒径、芯材液滴及囊材液滴荷质比，从而达到对微胶囊的粒径和厚度的定量可控。