本发明提供了一种导弹折叠舵中的可变形顶杆、折叠舵面结构及导弹，导弹折叠舵中的可变形顶杆，包括底座、第一支撑杆以及第二支撑杆；第一支撑杆与第二支撑杆对称安装在底座上表面；可变形顶杆具有初始状态与形变状态；当处于初始状态时，第一支撑杆与水平面的夹角呈第一角度θ，第一支撑杆与水平面呈第二角度δ；当处于形变状态时，第一支撑杆与第二支撑杆分别向外侧弯曲。本发明在外舵受到火工驱动装置拉动展开时，第一支撑杆与第二支撑杆会产生大塑性变形，保证外舵能够展开到位。本发明在外舵面受到飞行载荷工况条件下，可变形顶杆仅仅做小弹性变形，能够承受外舵面的全部气动扭矩载荷，保证了外舵不会因为飞行时的气动载荷误展开。