本发明公开了一种发酵型茯苓速溶饮料的制备方法，包括制备发酵基料、接种与发酵、灭菌与过滤、浓缩与干燥以及调和等步骤。本发明在提取发酵的茯苓饮料浓缩液时，通过将发酵原液离心，取其上清液浓缩、除蛋白，并将离心得到的上清液中加入3倍量的95％乙醇，冷藏12h，再离心收集沉淀，低温干燥得到茯苓粗多糖并使得每升茯苓发酵原液中多糖的含量≥5g，且此发酵型茯苓速溶饮料采用发酵工艺，发酵原液中包含茯苓多糖，茯苓多糖能够增强人体内的T细胞活性，从而整体提高抵抗力。故而，通过本发明制成的发酵型茯苓速溶饮料不仅营养成分高，具有较高的市场价值和经济效益，而且性质稳定、健康、安全，对人体大有裨益。