一种基于过程强化的大曲品质提升方法及其应用
公开
摘要
本发明公开了一种基于过程强化的大曲品质提升方法及其应用，属于生物工程技术领域。本发明以发酵过程中的大曲作为菌剂来源富集功能微生物菌群，应用于制曲过程中特定发酵时间点以提高大曲发酵质量，从而达到提升大曲品质的效果。本发明的方法有助于大曲发酵过程微生物、风味和感官品质的提升。本发明通过对发酵过程不同时间的大曲进行菌剂制备与评价，进一步对发酵过程应用时间进行试验与选择，为固态发酵食品提供了一种更有效的强化方式。
基本信息
专利标题 ：
一种基于过程强化的大曲品质提升方法及其应用
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114292772A
申请号 ：
CN202111477767.X
公开（公告）日 ：
2022-04-08
申请日 ：
2021-12-06
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
吴群沈毅徐岩程伟班世博王西聂宏芳李春燕
申请人 ：
江南大学;四川郎酒股份有限公司
申请人地址 ：
江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
代理机构 ：
哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司
代理人 ：
赵巧娜
优先权 ：
CN202111477767.X
主分类号 ：
C12N1/20
IPC分类号 ：
C12N1/20 C12G3/02 C12R1/07 C12R1/225 C12R1/66 C12R1/72
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12N
微生物或酶；其组合物；繁殖、保藏或维持微生物；变异或遗传工程；培养基。
C12N1/00
微生物本身，如原生动物；及其组合物；繁殖、维持或保藏微生物或其组合物的方法；制备或分离含有一种微生物的组合物的方法；及其培养基
C12N1/20
细菌；其培养基
法律状态
2022-04-08 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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