一种非水溶性酸角膳食纤维的制备方法，把酸角去壳抽丝，清洗干净，将酸角果加水混合软化并搅拌，使酸角果肉脱离酸角果籽并与水融合；将酸角果肉与酸角果籽分离获得酸角果浆；将酸角果浆超微粉碎，然后将酸角果肉中组织纤维较大部分与组织纤维较小的酸角浆进行分离；将分离出来的组织纤维较大部分干燥，冷却后粉碎至100～120目；将分离出来的组织纤维较小的酸角浆再次进行分离，分离出可溶的液体部分和不可溶的固体部分；将分离出的固体部分烘干，然后粉碎至100～120目，获得非水溶性酸角膳食纤维。本发明可将酸角果肉中的非水溶性酸角膳食纤维充分提取出来，完整保留了酸角果肉本身的营养价值及风味，可用于制作各类休闲食品。