一种降低豆腥味的植物蛋白肉的生产工艺及植物蛋白肉
实质审查的生效
摘要
本发明公开了一种降低豆腥味的植物蛋白肉的生产工艺，包括以下步骤：1)对大豆进行榨油脱脂，再研磨成大豆粉；2)将大豆粉、食用盐和纯碱与水混合，制成豆粉团备用；3)将豆粉团以8～10g/s的速度喂料到螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，冷却烘干后，得到植物蛋白肉。该工艺通过设置喂料速度为8～10g/s，经过实验验证，在此喂料速度区间内对植物蛋白肉进行膨化，能以降低植物肉中的豆腥风味，矫正异味，使得植物蛋白肉接近肉香风味。利用该生产工艺制备得到的植物蛋白肉，无明显豆腥味，能有效提升植物肉的香气。
基本信息
专利标题 ：
一种降低豆腥味的植物蛋白肉的生产工艺及植物蛋白肉
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114304503A
申请号 ：
CN202111609587.2
公开（公告）日 ：
2022-04-12
申请日 ：
2021-12-24
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
郑雪君许立锵陈智光谢戊埻陈楚锐庄献旭陈璇邱丽银黄玲燕
申请人 ：
广东真美食品股份有限公司
申请人地址 ：
广东省潮州市潮安区江东镇中横路北美明沟南
代理机构 ：
广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙)
代理人 ：
成关键
优先权 ：
CN202111609587.2
主分类号 ：
A23L11/00
IPC分类号 ：
A23L11/00 A23L11/30 A23P30/34
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L11/00
豆类植物，即豆科植物果实的处理以制备食品；豆类制品；它们的制备或处理
法律状态
2022-06-07 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 11/00
申请日 : 20211224
申请日 : 20211224
2022-04-12 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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