本发明公开了一种西洋参饮片加工工艺及设备，属于西洋参加工的领域，其一种西洋参饮片加工设备，包括机体，所述机体上设有传送带，所述机体靠近传送带上表面固设有若干竖直设置的第一挡块，所述第一挡块竖直设置，所述第一挡块沿垂直于传送带传送方向均匀排布，所述机体靠近传送带出料端设有水平设置的出料板，所述机体靠近出料板远离传送带一端设有收料筒，所述收料筒远离传送带一端设有刃口竖直设置的切刀。本申请具有操作便捷，可以实现自动加工，节约人力，提高加工效率的效果。