本发明公开了一种多功能智能蔬果切制设备及其切制方法；切制设备包括预处理模块、运输模块、切制模块、清洗称重模块和智能处理模块；智能处理模块中的摄像头拍摄蔬果图像，控制器根据图像选择对应的处理模式；预处理模块能实现蔬果的初步清洗和对蔬果的削皮处理；通过运输模块对清洗后的蔬果进行输送；通过切制模块对蔬果进行切制，通过改变切割刀网的排布能改变切制后蔬果的形状和大小；通过切制模块中的割刀对蔬果进行二次切割；通过清洗称重模块对切制后的蔬果进行二次清洗和收集；本发明通过控制器对蔬果的切制、运输过程进行控制，无需人工操控，且本发明的切割效率高，能够有效针对不同种类的蔬果进行切制和处理，具有一定的适用性。