本发明涉及切制装置技术领域，具体为一种蔬菜智能切制设备，主要包括输料机构和切制机构，通过水平横移组件带动载料组件移动，使得输料机构能够配合切制机构实现自动化进料，且能够保证装料过程和切制过程互不干扰；由若干翻转板构成的载料组件用于承载物料，且翻转板能够同步翻转实现集中快速卸料，使得输料机构具备多元化功能；切制机构中，若干刀具组件能够根据实际需要实现等间距调节以及角度变换，若需得到不同尺寸规格的物料，无需更换刀具即可实现快速切制。