一种传统作豉、作曲的生物发酵装备，包括依次为混合机连提升输送机、提升输送机接挤出切制机、挤出切制机连料盘输送机、料盘输送机连暂存料车，暂存料车连提升装盘机，提升装盘机连发酵箱；所述的挤出切制机包括挤出机和切刀组件，挤出机包括挤出料仓，挤出料仓内上方设有匀料棍，挤出料仓内下方设有挤出螺杆，挤出料仓出口侧连成型模具。本实用新型在混合机里放入原料和辅液，进行充分搅拌，再经过挤出仓匀料和双辊揉捻切制，然后自动装入料车储存架上，使料整齐均匀排布，最后放入发酵箱进行发酵。整个过程实现了全自动化的生产，节省人力，提高工作效率，同时也使制作工艺更精确可控，如温度、湿度和时间的控制。