本实用新型公开了一种可调节切丝宽度的高精度切丝机，包括机体，所述机体顶部一端的两侧均安装有移动装置，所述机体内部远离移动装置的一端安装有第一电机，所述第一电机的输出端安装有圆盘，所述圆盘的正面安装有拨盘。本实用新型，通过第二电机、椭圆盘、立杆、第一弹簧和刀片的配合使用，利用椭圆盘外侧与中心点的不同距离，能够实现立杆的升降，从而实现刀片对蔬菜的持续切丝动作，通过第一电机、圆盘、拨盘、圆销、转动柱、槽轮、皮带和输送带的配合使用，利用拨盘的连续转动转换成槽轮的带有停歇的单向周期性转动，通过皮带联动能够调节输送带的间歇性转动，能够对输送带上的蔬菜的移动速度进行调节，从而实现刀片对蔬菜切丝宽度的调节。