本实用新型提供一种水饺生产用绞肉机，涉及水饺生产技术领域，该一种水饺生产用绞肉机，包括机架，所述机架具有切碎平台，所述切碎平台上沿竖直方向滑动连接有刀架，所述刀架与切碎平台之间设置有切刀，所述机架上设置有用于驱动刀架沿竖直方向做往返运动的往复机构，所述机架的一端开口处固定安装有绞肉板，所述绞肉板上设置有至少一个绞肉桶，所述绞肉桶上设置有桶盖，所述桶盖上设置有绞肉装置；在往复机构带动刀架沿竖直方向做往返运动的过程中，切刀能够将大块肉片快速切成小块肉片，然后将小块肉片放置于绞肉桶的内部，并使用绞肉装置将小块肉片制成肉沫，本实用新型将肉制成肉沫，具有耗时短、效率高的优点。