本实用新型涉及牛肉加工技术领域，具体涉及一种非冷冻牛肉卷切片机，操作简便、效率高、安全卫生，切片效果均匀并成螺旋卷状，原料无须是冷冻肉，也可直接上机操作，并可切出粗、细、长卷等多种卷形，成型整齐美观，且具有加热熟化作用，整压力和温度或加入油等调味品，可使并螺缸内温度高于水的沸点时，牛肉被推动并挤压，沿着等距等深的螺槽推至出口，压力解除，牛肉形成螺旋卷状，而设置于出口的旋转刀具，将牛肉卷不断切下，具有同时进行机械处理和热处理的功能，可以将多种牛肉卷加工操作单元连续、同时完成，提高牛肉卷的风味和口感，生产多样化，如半熟或全熟牛肉卷、牛肉卷形态的牛肉干等，可在牛肉熟食、火锅店等场合得到良好应用。