一种切割刀具及应用其的禽类开膛机构，所述禽类开膛机构包括安装架和切割刀具，所述切割刀具包括连接部、切割部和缓冲部，所述切割刀具的连接部中部通过转动轴与安装架竖直转动连接，所述切割刀具外侧的安装架上设有限位座，所述限位座中部设有弧形限位口，所述切割刀具外侧能够伸出至限位口外侧，所述切割部及缓冲部位于连接部外圈，所述切割部和缓冲部外边缘均为圆弧形，且缓冲部外边缘的圆弧半径大于切割部外边缘的圆弧半径，所述限位座的设计，能够保证切割刀具具有最佳切入尺寸，进而保证禽类内脏不受损坏，同时配合切割刀具凸月状的设计，使禽类的开膛工作更加顺利，而且切口能够保持一致，大大提高了切割质量。