本实用新型涉及山药干加工技术领域，具体为一种用于山药干加工的脱水装置，包括脱水箱、进料斗、烘干构件、冷却箱与出料头，所述脱水箱的内部设置有第一物料传输带，所述脱水箱的下侧一端安装有排风机，所述脱水箱的下侧临近排风机的位置处设置有集水槽，所述集水槽的下侧设置有循回管，所述脱水箱的下侧临近集水槽的位置处设置有过滤箱，所述过滤箱的下侧设置有水箱，所述脱水箱的上侧临近进料斗的位置处设置有水泵，所述脱水箱的内部上侧临近水泵的位置处设置有喷水头。本实用新型通过喷水头对物料进行清洗，提高物料的洁净度，通过冷却箱对物料进行冷却处理，避免导出的物料因高温堆积发酵的问题，通过筛网对烘干后的物料筛分。