本发明公开了一种鲜腐竹及其加工方法，包括以下步骤：原料的准备：选主要原料为黄豆与保鲜剂，选择皮色淡黄的大豆，不采用绿皮大豆，原料的质量控制：通过筛选清除劣质大豆、杂质和砂土，选择颗粒饱满，色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆；通过实验的制备流程，干腐竹在食用前需经较长时间浸泡，方便性较差，另外干腐竹在运输过程中易断易碎且贮存过程中易受潮霉变，即食型鲜湿腐竹虽然省去了传统干腐竹制备过程中干燥需要的大量电力能耗，因产品干燥时间短，即食型鲜湿腐竹产品水分含量较高，易受微生物污染，从而保留现有市面上辅助浸泡时间的同时添加保鲜剂弥补易受潮霉变的缺点，达到二者合一的优点。